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<p><b><font size="+5">charcuterie corse artisanale</font></b></p>
<p>Ces deux <b>produits</b> peuvent se consommer de la même manière.Le <b>lonzo</b>
est le filet de porc réputé maigre, et la <b>coppa</b> est l'échine de porc
donc entrelardée. On peut les présenter à la place du <b>bacon</b> lors d'une
raclette, ou tout simplement dans une assiette à <b>charcuterie</b>. Celui-ci
doit se manger cuit si il est bien souple, et cru si il est sec. Cuit, il sera
excellent si vous le faites griller au feu de bois. <b>charcuterie corse</b>
- Il faudra alors prendre soin de recueillir sur un morceau de pain, le jus
s'écoulant (et cela de manière régulière pendant toute la cuisson). On peut
également le faire légèrement dorer dans une poêle à frire (à la mode des <b>lardons</b>)
et l'intégrer dans une salade verte aux fromage de chèvre et croutons. Coupez-le
en fines tranches, faites les frire et cassez vos œufs dessus. Cru, il se consomme
de la même manière que la <b>saucisse</b>. Le <b>figatellu</b> <b>Jambon</b>
cru Avant une période d'environ 9 mois de séchage, il est entièrement désossé
pour en faciliter la coupe. Il peut être commandé entier, par moitié ou quart.
N'étant pas un produit trop sec, on peut aisément les partager en quatre tranches
coupées assez épaisses et les servir en amuse-gueule au coté des cacahuètes
lors d'un apéritif. Elles aussi trouveront une place de choix au cœur de votre
assiette de charcuterie Les <b>saucisses</b> <b>panzetta</b> et <b>maschetta</b>
La <b>panzetta</b> est la poitrine de porc qui est fumée et sechée, alors que
la machetta est la joue de porc fumée, sechée et roulée. Ces <b>produits</b>
naturels, ne contenant aucun additif chimique, peuvent avantageusement remplacer
le bacon habituel dans tous vos plats, grâce à leurs saveurs incomparables.
<b>charcuterie artisanale</b></p>
<p><b><font size="+6">charcuterie corse</font></b></p>
<p>METHODE DE FABRICATION La <b>charcuterie</b> est un des fleurons des spécialités
de <b>corse</b>, toutefois sa préparation culinaire varie selon les micro-régions’’
ou ‘’pays’’ qui composent la <b>corse</b>. Le respect des traditions, des méthodes
de fabrication et des recettes, alliés à une sélection rigoureuse au niveau
du choix des bêtes nous permettent de vous proposer tout une gamme de <b>produits
locaux</b> de qualité supérieure. La première étape du procédé de fabrication
est la sélection de la matière première : le cochon. <b>charcuterie corse</b>
- La qualité de la <b>viande</b> entre pour une bonne part dans la qualité des
<b>produits</b> finis, même si le savoir-faire <b>traditionnel</b> permet de
donner une identité de saveur à ceux-ci Après avoir désossées les longes de
l'animal, la <b>viande</b> est ensuite découpée en morceaux, ou hachée (selon
le <b>produit</b> à fabriquer) puis salée, poivrée et additionée le cas échéant,
des différents aromates leur donnant ce gout incomparable. La mise en boyaux
naturels, est la dernière manipulation, avant le séchage. Les deux dernières
étapes font partie des plus importantes : le fumage et le séchage. Celles-ci
sont réalisées dans des pièces adéquates. Le fumage et le séchage s'effectuent
au feu de bois d'olivier. Le temps de séchage varie de 8 jours à plusieurs mois,
selon les produits, la temperature extérieure et le degré d'humidité de l'air.
La SARL GUIDONI Frères & fils, entreprise familiale fondée il y a plus de 60
ans perpétuent le savoir-faire ancestral grâce aux secrets familiaux de fabrication
dans le respect des traditions. Il vous est possible d'acquérir ces produits
dans l'un des deux points de vente : Commune de Calenzana toute l'année et marine
de San Ambroggio 6 mois par an (période primtemps/été), ou les commander sur
le WEB. <b>charcuterie corse artisanale</b></p>
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