Nos produits

La charcuterie est un des fleurons des spécialités Corses, toutefois sa préparation culinaire varie selon les micro-régions’’ qui composent la Corse. Le respect des traditions, des méthodes de fabrication et des recettes, nous permettent de vous proposer tout une gamme de produits locaux de qualité supérieure, et permettent de leur donner une identité de saveur.

Aprés avoir désossées les longes de l'animal, la viande est découpée en morceaux ou hachée (selon le produit à fabriquer), puis salée, poivrée, et additionnée le cas échant des différents aromates leur donnant ce gout incomparable. La mise en boyaux naturels, est la dernière manipulation, avant le séchage.

Les deux dernières étapes font partie des plus importantes : le fumage et le séchage. Celles-ci sont réalisées dans des pièces adéquates. Le fumage et le séchage s'effectuent au feu de bois d'olivier. Le temps de séchage varie de 8 jours à plusieurs mois, selon les produits, la temperature extérieure et le degré d'humidité de l'air.