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METHODE DE FABRICATION La charcuterie est un des fleurons des spécialités Corses, toutefois sa préparation culinaire varie selon les micro-régions’’ ou ‘’pays’’ qui composent la Corse. Le respect des traditions, des méthodes de fabrication et des recettes, alliés à une sélection rigoureuse au niveau du choix des bêtes nous permettent de vous proposer tout une gamme de produits locaux de qualité supérieure. |
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La première étape du procédé de fabrication est
la sélection de la matière première : le cochon. La qualité de la viande entre
pour une bonne part dans la qualité des produits finis, même si le savoir-faire
traditionnel permet de donner une identité de saveur à ceux-ci
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| Après avoir désossées les longes de l'animal, la viande est ensuite découpée en morceaux, ou hachée (selon le produit à fabriquer) puis salée, poivrée et additionée le cas échéant, des différents aromates leur donnant ce gout incomparable. La mise en boyaux naturels, est la dernière manipulation, avant le séchage. |
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Les deux dernières étapes font partie des plus importantes : le fumage et le séchage. Celles-ci sont réalisées dans des pièces adéquates. Le fumage et le séchage s'effectuent au feu de bois d'olivier. Le temps de séchage varie de 8 jours à plusieurs mois, selon les produits, la temperature extérieure et le degré d'humidité de l'air. |