METHODE DE FABRICATION

La charcuterie est un des fleurons des spécialités Corses, toutefois sa préparation culinaire varie selon les micro-régions’’ ou ‘’pays’’ qui composent la Corse. Le respect des traditions, des méthodes de fabrication et des recettes, alliés à une sélection rigoureuse au niveau du choix des bêtes nous permettent de vous proposer tout une gamme de produits locaux de qualité supérieure.

La première étape du procédé de fabrication est la sélection de la matière première : le cochon. La qualité de la viande entre pour une bonne part dans la qualité des produits finis, même si le savoir-faire traditionnel permet de donner une identité de saveur à ceux-ci
Après avoir désossées les longes de l'animal, la viande est ensuite découpée en morceaux, ou hachée (selon le produit à fabriquer) puis salée, poivrée et additionée le cas échéant, des différents aromates leur donnant ce gout incomparable. La mise en boyaux naturels, est la dernière manipulation, avant le séchage.
Les deux dernières étapes font partie des plus importantes : le fumage et le séchage. Celles-ci sont réalisées dans des pièces adéquates. Le fumage et le séchage s'effectuent au feu de bois d'olivier. Le temps de séchage varie de 8 jours à plusieurs mois, selon les produits, la temperature extérieure et le degré d'humidité de l'air.
La SARL GUIDONI Frères & fils, entreprise familiale fondée il y a plus de 60 ans perpétuent le savoir-faire ancestral grâce aux secrets familiaux de fabrication dans le respect des traditions. Il vous est possible d'acquérir ces produits dans l'un des deux points de vente : Commune de Calenzana toute l'année et marine de San Ambroggio 6 mois par an (période primtemps/été), ou les commander sur le WEB
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